青花椒酸菜鱼是一齐交融了川菜酸辣鲜香与青花椒特有麻香的经典菜肴，其酸爽开胃的汤底、嫩滑的鱼片和浓郁的青花椒香气，让东谈主试吃无尽。这谈菜的制作看似复杂，实则唯有掌持错误行径，在家也能大肆复刻出餐厅级别的可口。底下将扎眼先容青花椒酸菜鱼的家常作念法，从选材到烹调手段，手把手教你作念出令东谈主惊艳的酸菜鱼。

一、食材准备

主料：

1. 鱼的遴荐：提议采用黑鱼或草鱼（约2斤），黑鱼肉质紧实、刺少，更顺应切片；草鱼价钱更亲民，但需防卫剔除小刺。若追求极致嫩滑，可改用龙利鱼或巴沙鱼等无刺鱼。

2. 酸菜**：四川老坛酸菜（300克）为佳，需提前浸泡去盐分，幸免过咸。

3. 青花椒**：崭新青花椒（20克）或干青花椒（10克），崭新的风仪更浓郁。

辅料：

- 配菜：芽菜、千张、莴笋片等（凭证喜好添加）。

- 调料：泡椒、姜蒜末、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清（1个）、盐、糖、鸡精、白醋。

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- 高汤：猪骨或鸡架熬制的高汤（500毫升），若莫得可用净水替代。

二、管理食材

1. 鱼片管理：

- 鱼去骨后斜刀切成薄片（厚度约2毫米），鱼骨剁块备用。

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- 鱼片加盐、料酒抓拌至发黏，用净水冲洗去腥，挤干水分。

- 腌制：鱼片加盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉（1勺）顺时针搅动上浆，开云体育终末淋极少食用油锁住水分。

2. **酸菜管理**：

- 酸菜切丝后冷水浸泡20分钟，挤干水分。干锅煸炒至水分挥发，激励出酸香。

三、烹调行径

1. 熬制鱼汤底：

- 热锅冷油，下鱼骨煎至两面金黄，加姜片、料酒去腥，倒入滚水大火煮10分钟，汤色奶白后滤出鱼汤备用。

2. 炒制底料：

- 起锅烧油，爆香姜蒜末、泡椒段，加酸菜翻炒出香。

- 倒入鱼汤，加盐、糖（极少中庸酸味）、鸡精调味，煮沸后转小火熬5分钟，使酸菜风仪融入汤中。

**3. 煮配菜与鱼片**：

- 底料中先下芽菜等耐煮配菜，烫熟后捞出垫碗底。

- 转小火，将鱼片逐片滑入汤中，幸免粘连。待鱼片浮起（约30秒）立即关火，连汤倒入碗中。

4. 激香青花椒：

- 鱼片上撒干辣椒段、青花椒，淋上180℃热油，骤然激励麻辣香气。终末点缀香菜或葱花增色。

发布于：上海市