这菜看着大概，但念念作念到脆而不硬、香而不腻，还真得有点小秘诀。我成心讨教了作念卤味的大厨，今天就把这“三招”全教给你，保证你端上桌，全家都抢着吃！

第一招：责罚猪耳朵，去腥是“基本功”

{jz:field.toptypename/}

许多东说念主作念猪耳朵有腥味，第一步就错了！千万别径直下锅煮，得先给它“搓个澡”。

1. 面粉搓洗：猪耳朵名义有许多粘液和杂质，光用水冲不干净。持一把面粉，再加点盐，像搓穿着雷同用劲搓揉。面粉能像吸油纸雷同带走脏东西，搓完再用净水冲净，耳朵摸起来闪现不粘手，腥味就去了一泰半。

2. 冷水焯水：猪耳朵一定要冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开。跟着水温升高，血水和杂质才会迟缓逼出来。水开后撇去浮沫，再煮3-5分钟捞出，用温水冲净。千万别用凉水冲，热肉遇冷会削弱，口感就变柴了。

张开剩余64%

第二招：煮制有崇拜，火候定“脆度”

猪耳朵的软骨是灵魂，煮过了就软烂，煮不够又咬不动。记着这个“黄金本领”：

* 庸俗锅：水开后转中小火，煮30-40分钟。用筷子能松驰戳穿耳根，但还有彰着阻力时，就关火。

* 高压锅：上汽后压15-20分钟即可，开云体育官方网站省时省力。

重要一步：冰水浸泡！

煮好的猪耳朵捞出来，坐窝丢进冰水里泡10-15分钟。哄骗热胀冷缩的旨趣，让猪耳朵的皮和脆骨顿然削弱，口感径直升级，脆到咬下去有“咯吱”声！

第三招：调“灵魂料汁”，比例是“王说念”

凉拌菜好不适口，全看这碗汁。记着这个“3:2:1”黄金比例（以500g猪耳朵为例）：

* 3勺生抽：提鲜增咸，打底味。

* 2勺香醋：解腻开胃，让口感更闪现。

* 1勺白糖：中庸酸味，让滋味更有档次。

进阶版料汁配方：

* 蒜末：越多越香，提议用5-6瓣蒜，捣成泥。

* 红油：2勺，增香提色。

* 花椒油：1勺，增多麻香风范。

* 香油：半勺，提味。

* 熟白芝麻：1勺，点缀。

切配与装盘：颜值即正义

猪耳朵皆备凉透后，用机敏的刀斜切成薄片（约2-3毫米厚）。斜切能让切面更大，更容易挂汁入味。

摆盘时，不错铺一层黄瓜丝或胡萝卜丝垫底，再把猪耳朵片围着盘子摆一圈，像绽开的花，年夜饭上桌颜值径直拉满！

小贴士：懒东说念主也能变“大厨”

* 买现成的：淌若嫌责罚生猪耳朵穷苦，不错径直买卤菜店卤好的熟猪耳朵，回家径直切片凉拌，省时省力。

* 配菜升级：除了黄瓜，还不错加油炸花生米、香菜段、洋葱丝，口感更丰富。

* 冷藏风范：拌好后放雪柜冷藏20分钟再吃，冰镇过的猪耳朵口感更纯厚，风范也更和会。

发布于：河北省