提及豆腐，这但是我们中国东谈主餐桌上的"百搭明星"——煎炒烹炸样样行，清淡重口都能hold住。但要说最能让东谈主胃口掀开、筷子停不下来的作念法，那必须是糖醋豆腐！金黄酥脆的外表裹着酸甜浓郁的酱汁，咬开是嫩滑清雅的内里，那种外酥里嫩的口感端倪，配上米饭险些绝了。今天就把这谈零失败的家常菜作念法毫无保留地共享给你，保证厨房小白也能一次顺利！

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作念糖醋豆腐不需要什么名贵食材，楼下菜阛阓敷衍逛逛就能买都。主料诚然是一块老豆腐（北豆腐），粗略400克傍边，老豆腐水分少、质量紧实，煎的时代辞谢易碎，是最好遴荐。要是你心爱更嫩的口感，也不错用嫩豆腐，但操作时要更暖热一些哦。

配料方面，准备大蒜3瓣切末，小葱2根切成葱花，既能增香又能点缀。糖醋汁是灵魂，需要番茄酱3大勺、白醋2大勺、白糖2大勺、生抽1大勺、蚝油半勺，再来小半碗净水调匀。临了别忘了淀粉，既用来给豆腐裹粉，也用来给酱汁勾芡。

好多东谈主作念糖醋豆腐失败，问题就出在第一步——豆腐没处置好！买转头的老豆腐先别急着切，把它放在盘子里，上头压个重物（比如装水的碗），静置15分钟。这个"压迫"的进程能让豆腐排出过剩水分，这么煎的时代就不会溅油，也更容易定型。

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压好的豆腐切成约2厘米见方的小块，大小要均匀，这么受热才一致。切好后用厨房纸轻轻吸干名义水分，然后给每块豆腐裹上一层薄薄的玉米淀粉。严防是薄薄一层哦，太厚会影响口感，kpl外围投注太薄又挂不住酱汁。裹好粉的豆腐放在盘子里备用，看着这些白洁白嫩的小方块，是不是仍是有点期待它们变身金黄酥脆的形貌了？

热锅凉油，倒入比泛泛炒菜稍多一些的油，油温烧到六成热（插根筷子进去，周围冒小泡泡就差未几了）。把裹好粉的豆腐块轻轻放进锅里，中火慢煎。这时代千万别急着翻动！豆腐刚下锅时表皮还没定型，乱动会粘锅破皮，那就前功尽弃了。

耐性恭候2-3分钟，轻轻动荡锅子，嗅觉豆腐能滑动了，再用筷子翻面。煎至四面金黄酥脆，像披着黄金甲的小战士同样，就不错捞出沥油了。煎好的豆腐外酥里嫩，空口吃都很香，开云体育官方网站但忍住，好戏还在背面呢！

趁着煎豆腐的功夫，把糖醋汁调好。碗里加入3大勺番茄酱、2大勺白醋、2大勺白糖、1大勺生抽、半勺蚝油，再加小半碗净水，搅动均匀。这个比例是我试了多数次总结出来的"黄金配方"——番茄酱提供酸甜底味和漂亮的红色，白醋带来默契的酸，白糖中庸酸味并增多光辉，生抽和蚝油提鲜。要是你心爱更酸或更甜，不错得当调遣，但提倡先按这个比例试一次，保证不会失望！

另外再调一小碗水淀粉（淀粉加水搅匀），用来临了勾芡，让酱汁能紧紧裹在豆腐上。

锅里留极少底油，放入蒜末小火煸香，闻到那股诱东谈主的蒜香味后，倒入调好的糖醋汁。转中火炬酱汁烧开，你会看到它开动咕嘟咕嘟冒泡，时势也变得愈加红亮诱东谈主。这时代倒入煎好的豆腐，快速翻炒，让每块豆腐都均匀裹上酱汁。

临了淋入水淀粉勾芡，汤汁会坐窝变得浓稠，像给豆腐穿上了一件晶莹彻亮的红外衣。撒上葱花和白芝麻，关火出锅！统共进程要一气呵成，豆腐裹酱汁的时辰不宜过长，不然外表就不酥脆了。

把糖醋豆腐盛进盘子里，红亮亮的色泽配上翠绿的葱花，卖相满分！趁热夹起一块，能听到隐微的"咔嚓"声，那是酥脆外表在唱歌。咬下去，先是酸甜浓郁的酱汁在舌尖开放，接着是外表的酥香，临了是豆腐自己的嫩滑清雅，三种口感层层递进，让东谈主忍不住一块接一块。

这谈菜最得当配白米饭，浓稠的酱汁拌饭险些绝了，神不知，鬼不觉就颖悟掉两碗饭。况兼豆腐富含卵白质，养分丰富，老东谈主小孩都得当吃。

小贴士：

1. 豆腐一定要压水，这是不溅油、不破皮的要津；

2. 煎的时代别勤翻，定型后再动，保捏竣工外形；

3. 酱汁比例不错字据口味微调，心爱酸的多加醋，心爱甜的多加糖；

4. 趁热吃口感最好，放长远外表会回软，但滋味依然很棒。

发布于：广东省